Une maison de thé dans le quartier de Shilin 茶家十職

Cette maison vient de Yong Kang, le quartier de M. He et de plein de maisons de thé que je vous ai fait découvrir. J'ai oublié de demander pourquoi le ou la patronne a décidé de s'installer ici. Le quartier de Shilin est plutôt populaire, pas trop le genre à parler de la poésie Tang en buvant une tasse de PuEr de 1975.

Losque j'y suis allée, il y avait une exposition de vêtements japonais, et une dizaine de femmes s'affairaient entre les étolles, les tuniques, les robes cousues dans des tissus très fins, beiges, blancs, mauves...

J'y suis retournée une seconde fois et j'ai pu boire un thé blanc pressé, et oui! ça existe! 

Moi qui croyais que le thé blanc, fabriqué à partir de bourgeons de thé duveteux était obligatoirement très doux et rendait l'infusion très claire, presque couleur de l'eau.

Et bien, selon la fabrication, l'infusion peut avoir une couleur plus sombre, sans pour autant être un thé qui a été reposé plusieurs années comme les lao wulong par exemple:

Le thé venait de Chine et était très bon. 

Dans cette maison de thé on peut découvrir l'art du thé grâce à une personne qui vient faire quelques présentations, initiations. Lorsque j'y suis allée, j'ai bu gratuitement comme c'est le cas dans la plupart des maisons de thé où je vais, et qui sont en réalité des lieux de culture, de discussion, d'échange.

Ils vendent là-bas des ustensiles pour le thé, et des carnets de calligraphie. 

Je vous conseille d'y aller, après avoir fait le marché de Shilin, comme ça vous verrez le contraste entre les odeurs de viande, de vapeur de nouilles et la tranquillité, le silence et les effluves de thé!!! Je trouve que ça résume tout à fait Taïwan.

Une bouilloire japonaise plus que centenaire 日本古董水壺

Mon ami Xiao Yang, le vendeur de thé a vendu ce qu'il avait de plus beau à ses yeux; une magnifique bouilloire centenaire. Elle est en argent, et entièrement sculptée à la main. Il m'a dit que lorsqu'elle chauffe de l'eau, elle semble chanter.Autant vous dire que Xiao Yang était transi amoureux de cette bouilloire. 

 Il l'a vendu 160 000 NT c'est-à-dire 4150 euros!!! C'est un chinois de Shanghai qui l'a achetée!

Plantation de thé à XinDian 在新店秘密的茶園

Mon ami spécialiste du thé taïwanais, biologique, fait de manière traditionnnelle, et aux goûts plutôt prononcés se nomme 小楊 Xiao Yang, d'autres l'appellent Petit Soleil. 

Il aime le thé et les grands espaces purs où se trouvent des plantations de thé.

Il a donc décidé de nous amener, Manouchka, Dekyi et moi à XinDian, là où il achète son meilleur thé. Il a fallu chevaucher des bécanes pour y aller car il faut grimper dans la montagne, à plus de 900 mètres d'altitude et prendre des chemins qui ressemblent à d'anciennes routes étroites abandonnées. 

Voici la machine qui sert à torsader les feuilles de thé lorsqu'elles sortent du feu. Je l'avais déjà vu chez Mr Huang lors de ma visite avec Mélanie des jardins de thé à Sanxia.

 Voici la vue une fois que l'on a grimpé à pieds les 200 mètres de dénivelé qui séparent la bâtisse où est fabriqué le thé et les plantations. XiaoYang trouve que l'emplacement assure plus de 50% de la qualité du thé car les arbustes sont dans un environnement protégé de toute pollution.

C'est le chemin que l'on a emprunté avecm au milieum les théiers, à l'état presque sauvage. Les fabricants de ce thé, qui est surtout un baozhongm n'habitent pas là car c'est trop éloigné de la ville pour leurs deux grands garçons. Ils viennent pour la fabrication du thé et souvent le week-end pour l'entretien des arbustes.

Tout à gauche c'est le propriétaitre des lieux et à côté son fils. L'homme au look d'artiste, c'est notre cher Xiao Yang, à l'humour grinçant qui ravit tous ses amis français, et il en a bien plus que moi, des amis français, alors qu'il ne parle pas un mot de français, les bizarreries de la vie!?
Cependant, comme les propriétaires ne veulent pas de touristes, je dois garder le lieu secret. Ce n'est pas très difficile car je serais complètement incapable de vous dire comment y aller, alors bon, ça ne change pas grand chose.
Cependant, si vous voulez boire de ce thé, rien de plus facile, vous appelez XiaoYang, et vous lui dites que vous voulez goûter le thé que Xiang Ping (c'est moi en chinois) a vu à Xindian, il saura de quoi vous parlez et sera très heureux de vous parler pendant une heure de l'histoire de cette plantation, depuis l'époque de son père, l'entretien, les saisons, la fabrication...
Ses coordonnées:

Yang Zhuan Dai

09 55 267 519

02 2700 2669

Fuxing South road, section 2, 160 lane, n°10, 5th F

台北市復興南路二段160巷16號5樓

Maison de thé vers la rue Yong Kang 在麗水街一家茶藝舘

 Juste derrière l'université de Shida, lorsque l'on sort du centre de chinois il se trouve une toute petite ruelle dans laquelle s'est ouverte une boutique de thé.
La vendeuse est une femme qui a un fort caractère, elle a beaucoup d'amis français et beaucoup d'amis taiwanais qui habitent ou bien sont allés en France étudier. Elle donne des cours de thé, sur les ustensiles, les différentes qualités de thé et elles possèdent de grands crus.

J'aime beaucoup sa boutique car malgré qu'elle soit petite, on s'y sent à l'aise et dans un environnement un peu japonais. 

J'ai perdu la carte alors je ne peux pas vous donner l'adresse. Ce qui est dommage car vous pouvez y aller, la patronne vous accueillera avec une tasse de thé et grand sourire. Mais pour y aller, ce n'est pas très compliqué, il suffit de sortir derrière le centre de chinois par la sortie des voitures, entre les deux grands bâtiments et de prendre la toute petite ruelle, très étroite qui débouche presque devant vous, un peu à gauche. Vous vous embarquez, vous croisez la rue ChaoZhou 潮州街, vous continuez et regardez sur votre droite, une seule véranda fermée des regards par un rideau, entrouvrez la porte coulissante et vous y êtes.

Cueillette de feuilles de thé à PingDengLi 在平等里摘茶葉

Quelle surprise aujourd'hui de rencontrer une femme en train de cueillir des feuilles de théiers à côté de chez moi. Ce n'est qu'une allée de petits théiers, le long de la route qui mène à une partie du village de PingDeng Li.

今早我遇到一個女生在摘茶葉，她在我住的地方附近。

她說她自己做茶因爲好玩。她的茶樹就是在坪林買的。那邊有一個關於茶的博物館，也可以買茶樹。

她的茶葉好少，只是因爲她的茶樹很矮也很少。

她想做一種紅茶。

我很想買她的紅茶，喝喝看, 不過她的茶太少，我沒敢問她。

Elle n'avait qu'une seule saquette, car vu la dizaine de théiers qui se trouve là, elle n'aura pas grand chose pour faire son thé. 

Elle m'a dit qu'elle faisait ça par plaisir, et qu'elle avait tellement peu de thé une fois la fabrication terminée, qu'elle gardait la récolte pour déguster ce thé chez elle, en famille. Elle fait deux récoltes par an, une en hiver et une à l'automne. 

Les théiers ont été achetés à la pépinière de Ping Lin, vous savez le même coin où j'étais allée deux fois de suite apprendre à fabriquer du Bao Zhong (cf. article).Là-bas, il y a un musée, et une multitude de plantations de thé. 

Elle m'a dit qu'elle fabriquait une sorte de thé rouge. Elle va faire reposer les feuilles ce soir, et demain chez elle, elle commencera la fabrication qui se terminera dans la journée. 

J'ai presque voulu lui demander d'en acheter, mais comme elle en avait très peu, je n'ai pas osé. J'aimerais bien connaître le goût du thé rouge de PingDengLi, afin de savoir si le terroir de cette montagne est favorable pour la fabrication du thé.

C'est la seconde personne qui fabrique du thé à PingDengLi, la première est la vieille dame qui habite au bord de la rivière dans sa maison en piset. Son thé est assez fort car elle utilise des méthode plus traditionnelles, elle fabrique son thé au feu de bois, comme ses ancêtres devaient le faire, je pense. Les théiers sont ceux qui entourent sa maison. (cf. article)

Si vous en voulez, je peux vous en envoyer, mais c'est ce que j'appelle du thé de petit producteur, il a du caractère! 

在平等里我知道另外一個女生做茶。她住在河流旁邊，這裡可以看得到她的房子，泥土做的。這個茶比較濃。如果你想喝的話，我可以寄給你。

Une boutique de thé dans la rue ChaoZhou 在潮州街品茶

Dans la rue Chaozhou dans le quartier de Guting, il se trouve une petite boutique de thé tenue par une jeune femme passionnée par le thé. Elle vend tous les ustensiles pour le thé mais change sa collection d'objets presque toutes les semaines alors n'allez pas chercher telle poterie, telle tasse ou telle théière, probablement qu'elles n'y seront plus et auront été remplacées par d'autres. 

La boutique varie selon son humeur, les arrivages, les rencontres... 

On y va pour discuter de thé, pour acheter un thé particulier ou une ancienne théière pour un grand cru. 

在潮州街有一個小店。是一個很喜歡喝茶的女士有開這一家。

那邊有一些高級的茶葉，也有茶具。但是每次茶具不一樣。

大部分的客人來買一個老茶壺，還是關於茶葉聊一聊，還是買一個特別杯子。

那邊你不是客人，你當朋友，你自己看東西，享受這個地方的美麗。

Dans une maison américaine, un intérieur chinois, des antiquités et du thé. 天方家就是在一個美軍房子很漂亮的室內設計

Dans l'ancien quartier des soldats américains, près de l'université de Wen Hua (Chinese culture university) une femme a rénové toute une maison américaine. Elle aime le thé et la culture chinoise, elle joue du Qin et excelle dans l'art de la composition florale.

Avec les amis de ma montagne, nous avons donc passé une soirée à parler de thé et de médecine chinoise. Nous avons bu un thé assez hallucinant: un Dong fang mei ren 東方美人(équivalent du Baihaowulong) de 50 ans, je n'ai même pas eu envie de demander le prix.

Le goût était trop étrange, ça ressemblait à un thé noir parfumé, style Mariage Frères, vous voyez le genre? Mais aucun arôme ajouté, seulement un très d'excellente qualité et 50 ans de repos dans une bonne jarre je pense. C'était super bon quand même, je vous rassure.

Les meubles sont tous dans le style asiatique. Elisabeth m'a dit que cette femme s'était meublée avec peu d'argent, en regardant de plus près, je crois que peu d'argent n'a pas la même valeur quantitative pour Elisabeth et pour moi.

Parce qu'en plus d'avoir de jolis meubles, elle possède plein de théières, de bouilloires, de jarres... On dirait un musée, c'est très agréable d'être assis au milieu de toutes ces antiquités.

C'est tout-à-fait le genre d'intérieur que l'on peut admirer dans les pages de "Maisons et décoration". En plus, 天方Tian Fang, c'est son nom, est une dame très agréable et qui a beaucoup d'humour. En revanche, elle ne veut pas être prise en photo... dommage!

Lorsque j'y suis allée, nous avons terminé par un verre de vin rouge du Chili, Doufu a beaucoup apprécié.
Il a dit quelquechose que j'ai bien aimé au sujet de Mélanie: "Mélanie est quelqu'un de vraiment gentil, quelqu'un de vraiment bien!" Voilà ce qu'il m'a dit hier. Fanli, elle, est restée bouche-bée devant la lettre, qu'elle a gardé au moins 10 minutes dans les mains, et elle a dit d'un ton trop étonnée: "Mais je ne pensais pas qu'elle se souvenait de nous, c'est trop gentil!". Voilà je fais donc suivre le message à l'intéressée hihihi!

Fabrication de thé BaoZhong à PingLin 在坪林做保種茶

Au sud-est de Taipei, il y a une petite ville au pied de plusieurs chaînes de montagnes. C'est PingLin.

Cet endroit est connu pour son industrie du thé, je dis industrie car les jardins de thé couvrent énormément de flancs de montagnes et cela depuis des siècles.

Comme l'année dernière à la même période, j'ai participé à un atelier de fabrication de thé BaoZhong à PingLin avec le producteur et fabricant de thé: Mr 鄭添福 Zheng TianFu:

Nous avons passé une journée très instructive. Nous avons d'abord accompagné les cueilleuses de thé qui cueillaient nos feuilles tout en haut des montagnes, dans les jardins de thé, ensuite nous avons commencé à manipuler les feuilles.

Le film du trajet en camionnette jusqu'aux jardins de thé.

Nous les avons faites sécher au soleil après les avoir un peu remuées pour commencer la fermentation, c'est-à-dire le moment où la sève sort de la feuille et où la feuille s'oxide peu à peu.

Il y avait une petite fille qui manipulait avec soin et concentration ses feuilles. Elle était rigolote car elle défendait à sa mère de toucher ses feuilles.

Je vous mets des photos  dans l'ordre chronologique pour que vous voyiez ce qu'est la fermentation:

 

Mais pour le BaoZhong la fermentation est très faible, elle n'atteint que 30%, donc l'aspect des feuilles n'est pas aussi remarquable que pour un thé très fermenté comme le DongDingWulong ou le TieGuanYin.

voici la tête des feuilles après les deux feux et le séchage:

Le feu c'est ça: c'est le fait de passer au feu les feuilles de thé en les remuant de sorte à ce qu'elles ne brûlent pas. Cette opération est faite deux fois. ( ça c'est Nico l'escroc!!! )

Ensuite il y a l'étape où l'on donne aux feuilles une forme torsadée, je n'ai pas pris de photos à ce moment-là mais j'ai fait un film ici.

Comme on n'a pas arrêté de 10h à 2h30, certains cèdent à la fatigue.

Pendant que les plus jeunes pêtent le feu avec leurs sacs remplis de feuilles de thé fraîchement séchées.

Le thé vert de SanXia 三峽黃先生的茶葉

Chez Mr He, il y avait le thé vert de Mr Huang!!!!

Pour celles et ceux qui n'ont pas suivi l'histoire voici les jardins de thé de Mr Huang à SanXia.

Encore une fois, il a gagné une médaille d'or pour son thé vert. 

Mr He m'a dit qu'en ce moment c'est la meilleure période pour acheter du thé vert car il est tout frais et les feuilles ont vraiment du parfum à cette période.  

Une randonnée sur la montagne aux singes de MuZha 在木柵的猴山岳爬山。

Dans une dépendance de la maison d'un producteur de thé nommé LinJiaCaoCuo  林傢草厝 la propriétaire trie de la salade 

Au sud de Taipei, il y a des montagnes que l'on peut traverser par le fameux téléphérique de MuZha. Ces montagnes sont  recouvertes à certains endroits de jardins de thé, car là-bas on fabrique le célèbre WEN SHAN BAO ZHONG. Il y a aussi une multitude de sentiers de randonnée, comme celui que j'ai emprunté pour escalader la montagne dite aux singes.

Comme c'est une balade très connue des marcheurs du vveek-end, le sentier est très bien balisé.

 D'en-haut, on a une sublime vue sur les montagnes du sud de Taipei.

Après plusieurs heures de marche, nous avons décidé de nous arrêter manger. Nous sommes allés chez un producteur du fameux thé, le WEN SHAN BAO ZHONG.  WEN SHAN est le nom d'une montagne de ce massif au sud de la capitale.

Le lieu appartient à un vieux couple et leurs fils. Ils ont des rizières, des jardins de thé et surtout une maison vieille de plus de cent ans.

Le toit est en chaume et ce serait pour cela que les typhons ne l'abîment pas car l'eau ne rentre pas dans les murs qui sont en torchis. Il y a un cours d'eau qui passe dans la maison.

La fleur du thé camelia sinensis

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Les tauliers pour faire fermenter le thé.

 INFO POUR Y ALLER: si vous souhaitez voir cette maison, il n'y a pas de route pour aller jusqu'à leur propriété donc vous devez aller à un petit hameau en voiture et vous garer là. Ensuite vous devrez suivre les panneau  林傢草厝. Il faut 15-20 minutes de marche sur le sentier pour atteindre la maison. Le samedi-dimanche des repas préparés avec les produits de leurs cultures sont servis, 200 NT par personne. 

Voici l'adresse complète:

District de shenKeng, BaoZiLun numéro 3  

臺北市, 深坑區，炮仔崙，8鄰，3號

0933 29 89 03

02 26 62 61 31

Ceci est une sangsue plein de mon sang...

Voici l'état de mon talon après avoir enlevé l'animal... ça a saigné pendant plus de deux heures.
Le lendemain ça aurait dû gonfler et me gratter mais comme j'ai mis un médicament traditionnel chinois je n'ai rien eu. Donc, soit la sangsue était très propre soit le médicament chinois est très efficace. 
Voici le lien pour voir la vidéo de la bestiole qui revient à la charge!!