Le poulet dans la jarre: le meilleur poulet au monde!

 Ce qui est super lorsqu'on voyage avec des taiwanais c'est que, comme les français, ils adorent et sont fiers de leurs spécialités culinaires, alors on peut manger des plats exquis!! Après la visite au temple, nous sommes descendus dans la vallée dans un restaurant remplis de taiwanais venus sépcialement goûter le poulet cuit dans la jarre. Si vous n'avez jamais mangé ce plat, je vous JURE que vous n'avez jamais mangé le meilleur poulet au monde!

Les poulets sont accrochés au-dessus d'un plat en métal qui récupère le jus, et ce sont les braises au fond de la jarre qui cuisent très rapidement le poulet (en moins de 20 minutes le poulet est complètement cuit).

Ils le découpent pour vous et mettent le jus dans un bol, et avec un peu de riz, et quelques légumes le tour est joué. 

 Est-ce que vous sentez cette odeur de poulet fermier, le croustillant de la peau encore fumante? C'est vraiment trop trop bon!

La pomme cannelle ou la atte

Aujourd'hui, sans le vouloir, je vous apprends un nouveau mot: la atte.

Il y a à peine 20 minutes, je ne le connaissais pas non plus. Mais que font les grands écrivains alors? Ils devraient sauter sur l'occasion pour entrer dans le Guinness des records du mot le moins utilisé au monde alors qu'il est bien dégusté! Même en France... de la Réunion, où on le trouve sous le nom de pomme cannelle, c'est sûr que ça sonne plus appétissant nommé comme cela!

A Taïwan, il y en a partout, et surtout dans le sud.

Il paraîtrait, selon Wikipédia (article Attier), qu'il viendrait d'Amérique du sud. Il aurait été importé à Taïwan au début du siècle dernier.

C'est un mélange de poire, pomme assez sucrée et très parfumée. Les pépins feraient de bons pions pour des jeux traditionnels. Il paraîtrait qu'il pourrait pousser au sud de la France car il a besoin d'un sol sec et rocailleux... quel rapport avec le terroir de Taïwan? 

Bref, si vous voulez essayer ou si vous avez essayé d'en faire pousser en France dites-le moi.

Certains légumes poussent bien par chez nous, comme l'aubergines allongée et toute fine que nos voisins ardéchois avaient réussi à faire pousser. Donc, il faut essayer, on ne sait jamais, en plus, en accompagnement du riz au lait de soja, je suis sûre que ça irait très bien! 

Le gâteau de riz taiwanais 法台式豆漿米糕

Comme il ne fait que pleuvoir à cause deux typhons qui se sont donnés rendez-vous sur le nord de Taïwan, je dois rester à la maison.
Alors je me suis mise à la cuisine française version ingrédients taiwanais, ce qui donne: le gâteau de riz au lait de soja et sirop d'agave!
Les allergiques au lactose et au glucose vont raffoler de ça!!
Voici ma recette:

Une bonne bouteille de lait de soja cru nature, ce qui est très difficile à trouver ou même impossible à trouver en France, même dans les meilleures boutiques bio. Mais mon amie Elisabeth soutient qu'on peut faire son lait de soja maison, pour cela il  suffit de mixer les graines de soja en les diluant dans de l'eau. A essayer si vous n'êtes pas sur Taiwan.
A Shilin, vers la coopérative des femmes au foyer, sur Yu nong road, première à gauche avant le pont et sur la droite, il y a une petite boutique avec seulement un comptoir et des frigos: c'est la boutique de soja cru de Taichung! C'est pas cher et c'est trop bon!
Du riz rond que vous avez rincé et bien frotté trois fois. L'eau doit être transparente à la fin, sinon il reste trop d'amidon.

Des raisins préalablement lavés et gonflés à l'eau chaude.

Et après avoir versé le riz dans le lait presque frémissant, cuire à feu très doux et ajouter les raisins et le sucre, moi j'ai préféré un peu de sirop d'agave. Voilà le résultat:

Des pâtes artisanales à Qing Shui près de Taichung 在台中市，清水的泉和製麵工廠

A quelques kilomètres de Taichung, il se trouve un paysage tout à fait similaire à celui de Meinong, près de Kaoshiung. C'est une zone à flanc de montagne verdoyante, avec des rizières à perte de vue. Les maisons traditionnelles ajoutent des touches orangées au paysage, c'est magnifique! Les routes sont des chemins goudronnés sur lesquels sepentent des cyclistes. Les vieux sur les bancs regardent les passants.

La-bas, il y a une ancienne bâtisse typiquement tawanaise, en briques rouges. C'est une fabrique artisanale de pâtes. Depuis cinq générations la même famille s'adonne à cet artisanat et utilise les mêmes méthodes, avec quelques petites machines en plus, mais ça ne change pas grand chose. 

Les touristes viennent nombreux pour prendre des photos et acheter des pâtes. Ce jour-là le vent était fort et certaines pâtes ont été abîmées. Selon la météo le père sait le temps de séchage, ce jour-là il suffisait de moins de deux. heures au soleil.

Ils fabriquent des pâtes fines, des larges, des jaunes, des blanches, des fraîches, des très sèches...

A l'intérieur, ça travaille aussi, on étire les pâtes sur des bâtons de bambou avant de les mettre au soleil. Ce sont les jeunes de la famille qui s'occupent de cette étape. 

La mère et la grand-mère étaient occupées à mettre les pâtes dans les emballages, en bobines évasées. Tout cela avait lieu dans cette vieille maison en brique avec une charpente en bambou décorée de farine de blé.

J'ai acheté des kilos pour en ramener en France, donc, dites-moi et je vous en donne!

Si vous souhaitez y aller, voici l'adresse et le numéro de téléphone. 

Avec notre alphabet cela donne: 

 414 rue de ZhongShan,

quartier de Xia Nan, 

District de QingShui, 

Taichung City.

Une salade de tomates, oignons et tofu 豆腐沙拉

 Le père d'AKai est venu chez moi pour me préparer des plats typiquement taiwanais.
Un de ses plats étaient la salade de tofu.
Il faut aimer le goût acide, sinon vous allez détester.
C'est une salade où la tomate et l'oignon sont coupés en très petits morceaux et le tofu est frais. Vous pouvez en trouver dans les boutiques bio en France. La sauce est un mélange de sauce soja et de jus de citron.
En été, à déguster frais, c'est délicieux!!

Les repas taiwanais chez Tian Fang 天放真的會煮臺灣菜

Je vous avais déjà présenté la maison de Tian Fang, une grande dégustatrice de thé récemment diplômée dans l'art du thé. Celle elle, ici en flou. Elle a aménagé une maison américaine de l'époque de l'arrivée des américains, venus pour protéger Taïwan de la Chine communiste. A YangMingShan, il reste encore quelques bâtisses sur un étage, qui ont vraiment des airs de maisons américaines. 

A chaque que je vais chez Tian Fang, je découvre de nouveaux plats, de nouvelles saveurs, et même de nouvelles espèces de légumes. Par exemple, c'est elle qui m'avait donné un légume consommé surtout par les aborigènes de Taïwan.

Voici le lien vers le plat aborigène. 

Ce plat était fabuleux, c'était une sorte de poisson confit, ou mariné je n'en sais rien, mais ça avait un goût un peu salé acide. La consistance était parfaite. Du grand art!

Ce plat était un peu épicé, vous pouvez voir les lamelles de tofu et les champignongs très parfumés. 

Le choux-fleur à l'oeuf et aux crevettes était aussi trop bon. 

Mais le plus impressionnant était le plat indonésien fait avec des épices d'Indonésie introuvables à Taïwan. 

Les cubes un peu blanchâtres outre les patates, ce sont des céréales amalgamées dans une sorte de agar-agar. C'est plein de protéine et c'est assez parfumé. 

Tous ces plats étaient accompagnés de pâtes sautées avec des émincés de légumes, champignons, tofu... 

Le dessert était standard, des pommes d'eau avec de l'ananas. Mais franchement, c'était un fabuleux repas. 

Le poulet à l'alcool de riz et à l'huile de sésame à YangMingShan 陽明山的麻油雞

 Il y a une tradition dans mon village, c'est d'aller manger au bord de la route le poulet à l'alcool de riz, que l'on nomme ici ma you ji, ce qui signifie sésame huile et poulet.
C'est un plat que sert un couple de personnes âgées, installé derrière leurs cuves fumantes au bord de la route, au milieu des montagnes. En bus c'est à 40 minutes de la station Shilin 士林站.

Leur spécialité c'est cette soupe de poulet avec de gros morceaux de la volaille qui a trempé toute la nuit et qui suinte l'alcool de riz. C'est un délice! Malheureusement je n'ai aucune photo. Et bien oui! A chaque fois que nous allons manger le ma you ji, c'est après le cours de Taichi et on est affamé, alors on se jette dessus et à chaque fois, j'oublie de le prendre en photo.

Cependant une fois arrivé au dessert, j'y pense c'est pour cela que je vous ai mis la soupe d'haricots hazukis avec les boulettes de riz gluant à l'igname de YangMingShan. C'est sucré, c'est trop bon!

Et le mieux c'est lorsqu'on rajoute ces morceaux d'ananas confis, Aïe aïe aïe!! C'est un délice total!!

Les patrons sont un couple de taiwanais qui n'habitent pas loin. Ils préparent tout à la maison et viennent les samedis et dimanches au bord de la route vendre leur soupe de poulet inimitable.
Ils parlent surtout taiwanais et le patron a une manière un peu particulière de marcher car quand il était petit il portait la palanche sur ses épaules avec des kilos et des kilos de légumes. Le jeune enfant, descendait les escaliers pour arriver à Shilin vendre ses légumes. Ses genoux s'en souviennent. Il n'est pas avare d'anecdote sur l'époque passée dans ces montagnes et sur les japonais, n'hésitez pas à lui poser des questions!

Pour y aller: prendre le bus 303 à Shilin et descendre au bout de 35 ou 40 minutes lorsque vous voyez au milieu de nulle part, trois vendeurs de légumes et de fruits alignés au bord de la route et une petite fourgonnette qui vend de la soupe de poulet.
C'est l'arrêt 興農橋 Xing nong qiao juste après l'arrêt xiaguoxi, facile de s'en souvenir car lorsque l'annonce dans le bus se fait entendre on croirait entendre "Sarkozy".

Repas végétarien pour 84 NT = 2,23€ 素食自助餐廳

Je vous parle encore de nourriture, je sais que certains en ont marre de voir de la nourriture sur ce blog, mais quandc'est bon et pas cher, il faut que ça se sache non?

Comme je l'ai indiqué dans le titre, c'est un repas végétarien pris dans le quartier de l'université de Shida. Cela se présente sous forme de buffet, vous vous servez et on vous dit combien ça coûte. Avec les légumes choisis, vous avez une soupe à volonté, un dessert à volonté et du riz, blanc ou mixte.

Tout ça pour 2 euros 23!
Vraiment, je comprends pourquoi les taiwanais ne cuisinent pas chez eux, ça ne vaut pas le coup!

Hong Kong, spécialités culinaires et autres particularités locales

Hong Kong c'est une ville, un pays, une île assez unique au monde.
Il y a des tramways qui datent de la reine d'Angleterre, enfin je veux dire, de l'époque où elle était jeune!

Ils sont en bois (et formica) à l'intérieur et les manettes pour conduire semblent être les mêmes que les tramways d'origine. je me demande d'ailleurs si les pièces sont fabriquées en Angleterre ou à Hong Kong.

Il y a aussi des buildings qui feraient presque rougir la tour 101 de Taipei. Lorsqu'on se promène dans les quartiers de ses grandes tours, on se croirait dans une bande dessinée futuriste. On cherche les skates volants du coin de l'oeil, non, il n'y en a pas, et pourtant ça passerait bien dans le décor.

Il y a aussi les échafaudages typiques et uniques de Hong Kong. je suis sûre que si l'on organisait le concours de l'échafaudage le plus léger au monde, ceux de Hong Kong gagneraient haut la main.

Vous saviez qu'un des plats typiques de cette région, c'est la saucisse de foie de canard? Franchement, c'est vraiment parfumé, et lorsqu'on mange ça, on voit très bien que ce n'est pas une publicité mensongère, mais il faut aimer le foie de canard, c'est le seul problème.

Je vous donne l'adresse d'un restaurant très célèbre et vraiment très très bon marché, il se trouve dans le quartier de Causeway bay, juste à côté de la station de métro. 

蛇王二

香港銅鑼灣波斯富街24號

On peut aussi se régaler avec leur spécialité; la soupe de serpent. Ils vendent également du jus de vésicule biliaire de canard transformé en alcool. Bref, allez-y, ça vaut le détour. 

Voici des photos de leurs plats si ça vous intéresse. 

Ce qui est agréable à Hong Kong, c'est que l'on peut déguster des plats ou des boissons complètement occidentales et aussi bonnes que par chez nous. Voici un chocolat chaud avec une touche de crème fraîche et des pépites de chocolat. Tout cela dégusté dans le restaurant de l'hôtel The Peninsula.

A Hong Kong, ce qui est particulier aussi c'est la hauteur des bus. Non pas que les Hong Kongais aient un gabarit spécialement grand, cependant, ils apprécient les gros bus. 

Repas taiwanais 簡單晚餐

                                     

En ce moment, enfin depuis des mois à dire vrai, il pleut. Mais ces temps-ci, il pleut si fort que le gouvernement nous donne des jours de congé, ce fut le cas mardi dernier.  

C'est toujours difficile de rendre compte de la pluie avec un appareil photo, je me demande si je ne devrais pas prendre en photo ma peau pour surtout rendre compte de l'humidité ambiante. Eau sur notre tête il tombe, eau sous nos pieds il coule, et eau de notre corps ne cesse de sortir... et dire qu'en métropole certains dépensent des folies pour aller au sauna! 

Comme il pleut je ne sors pas donc je cuisine: ce soir, c'était patate douce aux graines de sésame blanc et à l'huile de sésame noir

 accompagnée de riz complet à l'huile de thé.

Le tout bercé par le doux son de mon déshumidificateur et des grillons nocturnes.

L'art de manger dans une boîte à Fulong 福隆的便當

C'est trop drôle, mes amis m'ont proposé d'aller à 1h de Taipei pour manger une boîte. C'est une pratique qui vient des japonais, le bento. En chinois cela se nomme biandang 便當。
A Taïwan il y en a des plus ou moins connus, mais le repas dans la boîte de Fulong est assez réputé.
Voici les fameuses boîtes!

La décoration de la salle n'est pas soignée, l'important est de bien manger et c'est tout. Alors on entrepose les choux pour les repas le long du mur, moi je trouve que ça fait art contemporain. Vous pouvez reconnaître les traditionnels paniers en bambou, (en table de chevet c'est pas mal, il suffit juste de le retourner!)

Le voici le voilà, le biandang de Fulong.
La plupart des taiwanais achète ce type de repas car ils veulent manger dans le train.

Voici la version végétarienne, vous pouvez reconnaître le choux transformé en Kimchi, la fausse viande en soja, le tofu près des carottes, et du gingembre confis à gauche. C'est vraiment très bon et le goût est vraiment taiwanais.